Vihreät reseptit: Kuinka tehdä oma juusto

Vihreä resepti -sarja -sarjasi ensimmäisessä erässä Sara Clarke näyttää sinulle, miten voit tehdä oman juustosi.

Tarvitset todella vain kolme asiaa yksinkertaisen tuorejuuston valmistamiseksi: maito, lämpö ja happo. On joitain sääntöjä, joita on noudatettava, ja jotkut keittiötarvikkeet, jotka helpottavat asioita, mutta lopulta kyse on näistä kolmesta asiasta.

Maito

On erittäin tärkeää, että et yritä tehdä juustoa erittäin pastöroidulla maidolla. Muu kuin mikä tahansa maito tekee. Voit käyttää myös vuohien tai lampaiden maitoa, jos ne ovat sinulle saatavissa; äskettäin New Yorkin kokki paljasti kokeilevansa juustoa, joka on valmistettu vaimonsa rintamaidosta!

Resepti

Kaada gallona maitoa suureen ruukkuun, sellainen, jota yleensä käyttäisit suuren erän pastaa valmistamiseen. Kuumenna tätä maitoastiaa polttimen yli, kunnes se saavuttaa kiehumispisteen. Muut reseptit määrittävät eri lämpötilat, mutta lämpömittarin käyttäminen ei ole tärkeää - esi-isämme tekivät juustoa tuhansien vuosien ajan ilman hienoja elektronisia välineitä, ja niin voit myös sinä.

Kun maito saavuttaa kiehua, on aika lisätä happo. Kodinjuustovalmistajien kaksi suosituinta happoa ovat sitruunamehu ja valkoinen etikka. Niin kauan kuin käytät näitä oikeassa suhteessa keittimessä kypsennyttä maidon määrään, et todellakaan voi mennä pieleen.

Käytä ruokalusikallinen etikkaa tai sitruunamehua jokaisesta maidon kvartaalista; joten lisää kypsentämässäsi gallonaan maitoa neljä ruokalusikallista valittua happoa. Sekoita vain niin paljon, että se sekoittuu, ja sammuta sitten lämpö. Pian maito alkaa käyristyä: näet kiinteät juustomassat, jotka kelluvat jäljellä olevassa kellertävässä nesteessä, nimeltään hera. Anna juustomassa ja heran jäähtyä, kunnes pystyt käsittelemään ruokia ja sen sisältöä helposti polttamatta itseäsi.

Sillä välin, ota ulos siivilä, rakoinen lusikka ja jonkinlainen kangas tai paperipyyhkeet. Voit ostaa juustoliinaa supermarketeista, mutta teepyyhe, bandana tai muutama kerros paperipyyhkeitä, jotka asetetaan varovasti siivilän sisälle, toimivat yhtä hyvin. Kun juustomassa ja hera ovat riittävän viileitä, poista suurimmat juustoaineet ura-lusikalla. Kaada sitten loput hera ja pienet juustot kankaalla vuoratun siivilän läpi. Siivilästä jää juustoa!

Jos olet nälkäinen, voit pysähtyä tähän. Tuloksena oleva pehmeä juusto maistuu ihanalta syömältä tavalliselta, ripottelemalla merisuolaa ja oliiviöljyä tai tiputtamalla hunajaa, jos sinulla on makea hammas.

Voit myös kääri juuston kankaaseen (paperipyyhkeet eivät todennäköisesti toimi) ja ripusta se pesualtaan päälle tyhjentääksesi heraa enemmän. Noin 15 minuutin kuluttua juustossa on hyvä ricotta-konsistenssi, jota voit käyttää lasananan, täytetyn paskan tai pilaantumisen tekemiseen.

Miksi tehdä oma juusto

Kotitekoinen ricotta on paljon parempi kuin supermarketin serkku, koska jälkimmäinen pumpataan täynnä säilöntä- ja stabilointiaineita säilytysajan pidentämiseksi ja kuljetuksen helpottamiseksi. Istuessaan hyllylle meijerikäytävältä, ricotta tulee mietoksi ja rakeiseksi. Tämä on paras syy tehdä omia juustoja kotona - tuoreet juustot ovat paljon parempia, kun ne ovat tosiasiallisesti tuoreita eikä niitä säilytä keinotekoisesti kuukausien ajan muoviputkessa.

Paneer Chilly - kuva: dainee

Juuston valuttamisen jatkaminen tarjoaa loputtomia mahdollisuuksia. Juusto jää roikkuaksi muutamaksi tunniksi, ja juusto on hiukan kiinteämpi, levitettävän konsistenssin kanssa kuin chevre. Tämä levittää loistavasti paahtoleipää tai lisää voileipälle. Jos jätät juuston ripustamaan yön yli, sinulle jää paneeri tai queso blanco, joka on täydellinen curryssa tai jota käytetään täyteaineena enchiladasille. Voit jopa suolavedellä sitä muutamaksi päiväksi jääkaapissa tehdäkseen fetaa.

Yhteisöyhteys

Jos haluat jakaa vihreän reseptin, lähetä sähköpostia Neha [at] matadornetwork [dot] com kappaleesi kanssa.